Lẩu cá là món ăn khoái khẩu của người Việt, đặc biệt trong những buổi tụ họp gia đình hay bạn bè. Với hương vị chua cay đậm đà, thịt cá tươi ngon, mỗi loại lẩu cá lại mang một nét đặc trưng riêng biệt. Dưới đây là 3 công thức lẩu cá được yêu thích nhất mà bạn có thể dễ dàng thực hiện.
1. Lẩu Cá Kèo Lá Giang: Vị Chua Thanh Hút Hồn Từ Miền Tây
Đây là món lẩu "quốc hồn quốc túy" của miền Tây Nam Bộ, nổi bật với vị chua thanh độc đáo của lá giang, rất thích hợp cho những ai không thích vị chua gắt.
Đặc điểm & Hương vị
Cá: Sử dụng cá kèo tươi, thịt mềm, ngọt và béo.
Nước lẩu: Nước lẩu trong, có vị chua thanh nhẹ nhàng từ lá giang và hương thơm đặc trưng của ngò gai, rau ngổ.
Rau nhúng: Thường ăn kèm với các loại rau đồng như rau nhút, rau đắng, hoa chuối bào và bông súng.
Mẹo nhỏ
Để nước lẩu dậy mùi và có vị chua hoàn hảo, bạn nên vò nhẹ lá giang trước khi cho vào nồi. Cá kèo nên được rửa sạch nhớt bằng muối và chanh, sau đó cho trực tiếp vào lẩu khi nước đang sôi để giữ được độ tươi ngọt.
2. Lẩu Cá Lăng Măng Chua: Chua Gắt, Cay Nồng, Đậm Đà Khó Cưỡng
Lẩu cá lăng măng chua là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị chua gắt của măng, vị cay của sả ớt và độ dai ngọt của thịt cá lăng.
Đặc điểm & Hương vị
Cá: Cá lăng (hoặc cá diêu hồng, cá chép giòn) với thịt săn chắc, ít xương dăm.
Nước lẩu: Nước lẩu có màu vàng hoặc đỏ cam đẹp mắt, vị chua cay đậm đà nhờ măng chua, cà chua và sả ớt.
Rau nhúng: Các loại rau phổ biến như rau cần, rau muống, hoa chuối bào, dọc mùng, và không thể thiếu rau om/ngò gai để tăng hương thơm.
Mẹo nhỏ
Để khử mùi tanh và giúp thịt cá lăng săn chắc, bạn nên xào sơ cá với gừng và sả băm trước khi thả vào nồi lẩu. Măng chua cần được rửa hoặc luộc qua để bớt vị chua gắt và hăng.
3. Lẩu Cá Đuối Nấu Me/Măng: Vị Độc Đáo, Thịt Cá Sần Sật
Với phần thịt sụn giòn sần sật đặc trưng, lẩu cá đuối là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn đổi vị. Vị chua từ me vắt hoặc măng làm giảm bớt mùi đặc trưng của cá đuối.
Đặc điểm & Hương vị
Cá: Cá đuối có phần thịt dày, giòn sần sật nhờ sụn, rất ngon khi nhúng lẩu.
Nước lẩu: Vị chua đậm và thơm từ nước cốt me vắt hoặc măng chua. Món lẩu này thường có vị cay nồng từ ớt, tỏi, rất kích thích vị giác.
Rau nhúng: Phổ biến là dọc mùng, bạc hà, bắp chuối bào và các loại rau thơm.
Mẹo nhỏ
Khử mùi tanh của cá đuối là bước quan trọng nhất: hãy dùng giấm hoặc rượu trắng kết hợp với muối chà xát thật kỹ lên da và thịt cá. Nước lẩu nên được nêm nếm chua, cay, mặn, ngọt hài hòa trước khi cho cá vào.
Bạn muốn tôi cung cấp công thức chi tiết cách nấu cho loại lẩu nào, hay có câu hỏi nào khác về các món ăn này không?
