Cơm chiên Dương Châu (hay còn gọi là cơm rang thập cẩm) là món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ vùng Quảng Đông (Trung Quốc) và được du nhập, biến tấu thành một món ăn phổ biến, gần gũi trong ẩm thực Việt Nam. Điểm đặc trưng của món này là sự kết hợp đa dạng của nguyên liệu, tạo nên màu sắc bắt mắt và hương vị cân bằng, đủ chất.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Cho 2-3 người ăn)
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
| Cơm nguội | 3-4 chén (khoảng 500g) | Cơm phải khô và săn, lý tưởng là để trong tủ lạnh qua đêm. |
| Trứng gà | 2-3 quả | |
| Thịt xá xíu | 100g | Hoặc lạp xưởng, thịt heo luộc, jambon. Cắt hạt lựu. |
| Tôm tươi | 100g | Tôm sú hoặc tôm thẻ, bóc vỏ, làm sạch, cắt hạt lựu. |
| Cà rốt | 1/2 củ | Cắt hạt lựu. |
| Đậu Hà Lan (hoặc bắp hạt) | 50g | |
| Hành tây | 1/4 củ | Cắt hạt lựu. |
| Hành lá | 2-3 cọng | Thái nhỏ. |
| Gia vị | Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn, xì dầu (nước tương). | |
| Hành, tỏi băm | 1 muỗng cà phê |
II. Các Bước Chế Biến Chi Tiết
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Cơm: Đánh tơi cơm nguội, bóp nhẹ để các hạt cơm tách rời nhau.
Rau củ: Cà rốt và đậu Hà Lan (hoặc bắp hạt) đem chần sơ qua nước sôi khoảng 1-2 phút, vớt ra xả nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.
Tôm: Ướp tôm với một chút hạt nêm, tiêu.
Trứng: Đánh tan trứng gà, nêm chút muối.
Xá xíu: Cắt hạt lựu.
Bước 2: Xào Tôm và Nguyên Liệu Phụ
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm hành, tỏi băm.
Cho tôm vào xào nhanh với lửa lớn cho đến khi tôm vừa chuyển màu hồng cam, chín tới thì múc ra để riêng.
Tiếp tục cho xá xíu, cà rốt, đậu Hà Lan và hành tây vào xào khoảng 1 phút. Nêm chút hạt nêm. Xào xong múc ra để chung với tôm.
Bước 3: Rang Cơm với Trứng (Tạo màu vàng đẹp)
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng già.
Đổ trứng đã đánh tan vào, đảo nhanh tay. Khi trứng vừa đông lại (còn hơi ướt), lập tức cho cơm nguội đã đánh tơi vào.
Bí quyết: Rang cơm với trứng ở lửa lớn và đảo liên tục. Dùng sạn (muỗng dẹt) miết nhẹ để hạt cơm săn lại và bám đều lớp trứng mỏng. Việc này giúp cơm có màu vàng đẹp mà không bị bết dính.
Nêm nếm gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, một chút tiêu.
Bước 4: Hoàn Thành Món Cơm Chiên
Khi hạt cơm đã khô, săn lại và chuyển sang màu vàng óng đẹp mắt, bạn cho tất cả các nguyên liệu đã xào ở Bước 2 (tôm, xá xíu, rau củ) trở lại chảo cơm.
Đảo thật nhanh và đều tay trong khoảng 1 phút để các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau và nóng đều.
Tùy chọn: Nếu thích đậm đà hương vị hơn, có thể thêm một chút xì dầu (nước tương) hoặc 1/2 muỗng cà phê dầu hào ở bước này.
Cuối cùng, rắc hành lá thái nhỏ vào, đảo nhanh vài giây rồi tắt bếp.
III. Trình Bày và Thưởng Thức
Cơm chiên Dương Châu đạt chuẩn phải có hạt cơm khô tơi, săn chắc, màu vàng đẹp, các nguyên liệu phụ đều, không bị nát.
Múc cơm ra đĩa, có thể dùng khuôn để nén cơm tạo hình đẹp mắt, sau đó úp ngược ra đĩa.
Trang trí bằng vài lát dưa chuột, cà chua hoặc rau thơm.
Thưởng thức cùng với xì dầu (nước tương) dầm ớt tươi hoặc một chén nước mắm chua ngọt nhẹ.
