Cháo gà là món ăn dân dã nhưng vô cùng bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là người ốm hoặc cần bồi bổ. Cháo gà ngon phải có hạt cháo nở bung, sánh mịn, thịt gà mềm ngọt, và dậy mùi thơm của gừng, hành.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Cho 3-4 người ăn)
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
| Gà | 1/2 con gà ta (khoảng 600-800g) | Nên chọn gà ta hoặc gà đồi, thịt sẽ ngọt và dai hơn. |
| Gạo tẻ | 1 chén (khoảng 150g) | Tùy thích trộn thêm 1/3 chén gạo nếp để cháo sánh hơn. |
| Gừng | 1 củ nhỏ | Đập dập để luộc gà, và thái sợi để ăn kèm. |
| Hành tây | 1 củ nhỏ | Thái mỏng để trộn gỏi (nếu có) hoặc thái nhỏ để phi thơm. |
| Hành lá, ngò rí (rau mùi) | Vừa đủ | Thái nhỏ để rắc lên cháo. |
| Hành khô | 1 củ | Băm nhỏ, phi vàng (hành phi). |
| Gia vị cơ bản | Muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm. |
II. Các Bước Chế Biến Chi Tiết
Bước 1: Sơ Chế Gà và Gạo
Sơ chế gà: Gà làm sạch, xát muối và gừng đập dập để khử mùi tanh, rửa lại.
Sơ chế gạo: Trộn gạo tẻ và gạo nếp (nếu dùng), vo sạch, để ráo.
Rang gạo (Bí quyết): Cho gạo đã ráo vào chảo, rang trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút cho đến khi hạt gạo hơi vàng và có mùi thơm. Việc rang giúp cháo nhanh nhừ, nở đều và có mùi thơm đặc trưng.
Bước 2: Luộc Gà và Nấu Nước Dùng
Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập gà. Thêm một chút muối và một củ gừng đập dập.
Đun sôi, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa, luộc thêm khoảng 20-30 phút tùy kích cỡ gà.
Khi gà chín, vớt gà ra ngay, ngâm vào nước đá lạnh (hoặc để nguội) để da gà giòn, không bị thâm.
Lọc nước dùng: Vớt gừng ra. Lấy nước luộc gà làm nước dùng để nấu cháo.
Bước 3: Nấu Cháo
Cho gạo đã rang vào nồi nước luộc gà. Nấu với lửa lớn cho sôi lại, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
Đậy vung hờ, ninh cháo trong khoảng 45 phút đến 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị khê.
Khi cháo đã nhừ, nở bung và sánh mịn, nêm nếm gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Xé Gà và Hoàn Thiện
Xé gà: Gà đã nguội thì chặt hoặc xé thịt. Phần thịt nạc có thể dùng để trộn gỏi hoặc xé nhỏ để cho vào cháo.
Phi hành: Phi hành khô băm nhỏ cho vàng thơm, vớt ra để ráo dầu.
Trộn gà (Tùy chọn): Nếu làm cháo gà xé phay, trộn thịt gà xé với một chút nước mắm, tiêu, gừng thái sợi và hành tây thái mỏng.
Hoàn thiện: Múc cháo ra tô. Cho thịt gà xé lên trên (hoặc trộn đều vào cháo), rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ, gừng thái sợi, và một ít hành phi vàng. Rắc thêm chút tiêu xay.
III. Thưởng Thức
Cháo gà nên ăn khi còn nóng hổi. Vị ngọt thanh của nước dùng, vị bùi của gạo, thịt gà mềm thơm và hương cay nồng của gừng, tiêu sẽ làm ấm bụng và hồi phục sức khỏe nhanh chóng.
Bạn thích ăn cháo gà xé phay khô hay cháo gà trộn trực tiếp trong tô?
