Bí Quyết Chế Biến "Gà Không Lối Thoát" Thơm Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng
Gà không lối thoát, hay còn gọi là Gà bó xôi chiên giòn, là một món ăn độc đáo và hấp dẫn, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, tiệc tùng hoặc đơn giản là bữa ăn cuối tuần ấm cúng. Tên gọi "không lối thoát" xuất phát từ hình dáng con gà được bọc kín hoàn toàn trong một lớp xôi chiên vàng ươm, giòn rụm như một "quả trứng khổng lồ". Khi tách lớp vỏ xôi ra, bạn sẽ khám phá ra phần thịt gà mềm mọng nước, thơm lừng bên trong, tạo nên sự đối lập thú vị về kết cấu và hương vị.
Để làm nên món ăn này, sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và kỹ thuật chế biến là vô cùng quan trọng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước thực hiện để bạn có thể tự tay làm món gà không lối thoát hoàn hảo ngay tại căn bếp nhà mình.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Cho 4-6 người ăn)
Nguyên liệu chính quyết định sự thành công của món ăn, vì vậy bạn cần chọn lựa thật kỹ.
1. Nguyên liệu chính
Gà ta nguyên con: 1 con khoảng 1.2 - 1.5 kg. Nên chọn gà mái tơ hoặc gà ta thả vườn để thịt được dai, ngọt và không bị bở. Gà phải được làm sạch, mổ moi.
Gạo nếp: 1 kg. Nên dùng nếp nương hoặc nếp cái hoa vàng để xôi có độ dẻo và hương thơm đặc trưng.
Nước cốt dừa: 200 - 400 ml (Tùy chọn, giúp xôi béo và thơm hơn).
2. Nguyên liệu ướp gà và làm xôi
| Nguyên liệu | Định lượng (ước lượng) | Mục đích sử dụng |
| Hành tím | 5 - 6 củ (100g) | Phi thơm, ướp gà, trộn xôi |
| Gừng | 1 củ nhỏ (10g) | Phi thơm, ướp gà |
| Tỏi | 1 củ (10g) | Ướp gà |
| Bột nghệ | 1/3 - 1/2 muỗng cà phê | Tạo màu vàng đẹp cho xôi |
| Dầu hào | 1 muỗng canh | Ướp gà |
| Dầu mè | 1 muỗng canh | Ướp gà |
| Gia vị thông thường | Hạt nêm, muối, đường, tiêu xay | Ướp gà và nêm xôi |
| Dầu ăn | Lượng đủ để chiên ngập gà | Chiên xôi |
| Phụ liệu nhồi gà (Tùy chọn) | Nấm hương, nấm mèo, hạt sen | Tăng hương vị và độ dinh dưỡng |
| Dụng cụ | Màng bọc thực phẩm, nồi hấp (xửng hấp) lớn, chảo chống dính lớn. |
II. Các Bước Chế Biến Chi Tiết
Quy trình chế biến gà không lối thoát gồm 4 giai đoạn chính: Chuẩn bị xôi, Ướp và hấp gà, Bọc xôi, và Chiên giòn.
Bước 1: Chuẩn bị Gạo Nếp và Nấu Xôi
1. Sơ chế Nếp:
Vo sạch 1 kg gạo nếp.
Ngâm nếp với nước ấm hoặc nước lạnh trong khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Việc ngâm giúp gạo nở đều, khi hấp sẽ dẻo và nhanh chín hơn.
Sau khi ngâm, vớt nếp ra rổ, để ráo nước.
Trộn nếp: Cho nếp đã ráo vào tô, trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, và nước cốt dừa (nếu dùng) cùng bột nghệ để tạo màu vàng đẹp. Bạn cũng có thể cho một ít dầu phi hành, gừng vào trộn cùng để xôi thơm hơn.
2. Hấp Xôi (hoặc Nấu xôi):
Cho nếp vào xửng hấp, đặt lên bếp. Lưu ý: Nước trong nồi hấp phải sôi mạnh.
Hấp nếp khoảng 15 phút (chín khoảng 70%) để dành cho bước hấp gà tiếp theo.
Bước 2: Ướp và Hấp Gà
1. Sơ chế Gà:
Gà làm sạch, để ráo. Bạn có thể cắt sát cổ và nhét phần đầu/chân vào bụng gà để tạo hình tròn đẹp khi bọc xôi.
Dùng nĩa hoặc mũi dao nhỏ xăm nhẹ khắp thân gà để gia vị dễ thấm.
2. Ướp Gà:
Hỗn hợp ướp: Trộn đều các gia vị như hạt nêm, muối, đường, tiêu xay, dầu hào, dầu mè, tỏi băm, hành tím băm, gừng băm.
Thoa đều hỗn hợp gia vị lên cả bên trong và bên ngoài thân gà.
Để gà nghỉ và thấm gia vị trong tủ lạnh tối thiểu 90 phút hoặc lý tưởng nhất là qua đêm.
(Tùy chọn): Nếu dùng nhân nhồi, xào nhanh nấm hương, nấm mèo, hạt sen với chút gia vị rồi nhồi vào bụng gà.
3. Hấp Gà Sơ:
Sau khi nếp đã hấp được 15 phút, bạn đặt gà đã ướp lên trên mặt nếp trong xửng hấp. Hơi nước và tinh dầu từ gà tiết ra sẽ làm xôi thêm đậm đà.
Hấp gà cùng nếp khoảng 15 phút ở lửa lớn. Gà lúc này chỉ cần chín khoảng 60-70% (chín tới), vì gà sẽ chín hoàn toàn trong quá trình chiên. Kiểm tra bằng cách dùng đũa chọc vào đùi gà, nếu nước tiết ra không còn đỏ là được.
Lấy gà ra, để nguội. Tiếp tục hấp phần xôi còn lại đến khi chín mềm, dẻo (khoảng 20-40 phút nữa).
Bước 3: Bọc Xôi Quanh Gà
1. Chuẩn bị Xôi:
Xôi sau khi hấp chín, còn nóng, bạn cho ra một chiếc tô lớn, trộn đều với hành lá và hành tím đã phi thơm (hành phi vàng, lấy dầu phi hành trộn cùng xôi, hành phi rắc lên trên).
2. Tạo hình "Không Lối Thoát":
Trải một lớp màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc lớn ra mặt phẳng sạch.
Lấy một lượng xôi vừa đủ (khoảng 2/3 tổng lượng xôi) dàn đều lên màng bọc thành một lớp dày khoảng 1 - 1.5 cm. Dàn xôi thành hình bầu dục hoặc hình tròn đủ để bọc kín con gà.
Đặt con gà đã hấp sơ và để nguội vào chính giữa lớp xôi.
Bọc kín gà: Nhẹ nhàng kéo các mép xôi và màng bọc thực phẩm lên, ép chặt để xôi bao bọc kín con gà, không để lại khe hở nào. Việc bọc kín rất quan trọng để khi chiên dầu không ngấm vào bên trong. Ép chặt và gói nhanh khi xôi còn nóng sẽ giúp xôi dính tốt hơn.
Để nguyên gà đã bó xôi vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho lớp xôi bên ngoài cứng lại, giữ form.
Bước 4: Chiên Giòn "Gà Không Lối Thoát"
1. Chuẩn bị Chiên:
Đổ một lượng dầu ăn đủ ngập gà vào một chiếc chảo chống dính lớn hoặc nồi sâu.
Đun dầu sôi nóng già (khoảng
-
2. Chiên Gà:
Tháo bỏ màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc.
Cẩn thận thả gà đã bó xôi vào chiên.
Ban đầu, chiên ở lửa vừa và lớn để xôi nhanh chóng tạo lớp vỏ giòn. Dùng muôi múc dầu nóng rưới đều lên phần xôi không ngập dầu để xôi chín vàng đều.
Thường xuyên lật gà để xôi vàng đều các mặt. Quá trình chiên mất khoảng 15 - 20 phút.
Khi lớp xôi bên ngoài chuyển sang màu vàng ươm, giòn rụm thì vớt gà ra.
Đặt gà lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
III. Trình Bày và Thưởng Thức
Gà không lối thoát là món ăn hoàn hảo để trình bày nguyên con.
Trình bày: Đặt gà đã chiên vàng ra đĩa lớn. Trang trí thêm với rau xà lách, cà chua, dưa chuột thái lát và ngò rí.
Thưởng thức: Khi ăn, dùng dao lớn cắt lớp xôi vàng giòn bên ngoài thành những miếng vừa ăn. Thịt gà bên trong có thể chặt miếng hoặc xé phay tùy thích.
Nước chấm: Món này thường được ăn kèm với muối tiêu chanh, hoặc nước mắm gừng pha chua ngọt để tăng thêm hương vị đậm đà.
IV. Mẹo Vặt Để Món Ăn Thành Công
Chọn gà: Gà ta tơ sẽ cho thịt ngọt và dai hơn, khi chiên không bị khô.
Nhiệt độ hấp: Hấp gà chỉ chín tới (khoảng 60-70%) để khi chiên gà không bị quá khô, đồng thời giữ được độ ngọt của thịt.
Độ dính của xôi: Trộn xôi khi còn nóng và ép chặt tay khi bọc sẽ giúp các hạt xôi kết dính tốt hơn, tránh bị vỡ khi chiên.
Chiên dầu: Đảm bảo dầu đủ nóng và đủ ngập gà. Khi chiên, ban đầu dùng lửa lớn để xôi nở giòn, sau đó giảm lửa để gà chín đều và lớp xôi không bị cháy. Nếu xôi bị cháy mà gà chưa chín, bạn có thể vớt gà ra và cho vào lò nướng thêm khoảng 10 phút.
Với sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp xôi giòn tan bên ngoài và thịt gà mềm ngọt, thấm vị bên trong, "Gà không lối thoát" chắc chắn sẽ là món ăn làm hài lòng mọi thực khách và trở thành điểm nhấn khó quên trên mâm cỗ của gia đình bạn. Chúc bạn thành công với công thức này!
