Lẩu gà lá é là một món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Phú Yên và Đà Lạt, được yêu thích bởi hương vị độc đáo: nước dùng ngọt thanh từ gà, thơm nồng the the đặc trưng của lá é, và vị cay nồng đặc trưng của ớt xiêm xanh. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc ấm cúng hoặc bữa ăn cuối tuần.
Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tự nấu một nồi lẩu gà lá é chuẩn vị tại nhà.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Cho 4-5 người ăn)
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
| Gà ta | 1 con (khoảng 1.2 - 1.5 kg) | Chọn gà ta thả vườn để thịt dai và ngọt. |
| Lá é tươi | 200 - 300 gram | Nên chọn lá é trắng, lá non. |
| Măng tươi hoặc măng chua | 300 gram | Măng tươi cần luộc kỹ để loại bỏ độc tố và vị đắng. |
| Nấm ăn kèm | 300 gram | Nấm bào ngư, nấm rơm, nấm kim châm tùy thích. |
| Ớt xiêm xanh | 10 - 15 trái | Tùy vào độ cay mong muốn. |
| Sả | 3 - 5 cây | 1-2 cây băm nhỏ, phần còn lại đập dập, cắt khúc. |
| Hành tím, tỏi | 50 gram | Bóc vỏ, băm nhỏ. |
| Rau ăn lẩu | Tùy chọn | Bún tươi, rau muống, cải xanh, bắp chuối bào. |
| Gia vị | Muối hạt, nước mắm, hạt nêm, đường. |
II. Các Bước Sơ Chế Chi Tiết
1. Sơ chế Gà
Làm sạch: Dùng muối hạt và chanh chà xát kỹ bên trong và bên ngoài con gà để khử mùi hôi. Rửa sạch lại bằng nước lạnh và chặt gà thành các miếng vừa ăn.
Ướp gà:
Giã hỗn hợp ướp: Cho khoảng 1/3 lượng lá é, ớt xiêm xanh (tùy độ cay), một ít sả băm, hành tím và tỏi băm vào cối, giã nhuyễn.
Trộn hỗn hợp giã nhuyễn với gà, nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một ít đường.
Trộn đều và ướp gà khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá é: Nhặt bỏ cọng già, lá úa. Một nửa lượng lá é còn lại giữ nguyên để nhúng lẩu; nửa còn lại bạn nên vò nhẹ hoặc cắt nhỏ trước khi cho vào nồi để tinh dầu lá é tiết ra thơm hơn.
Măng tươi: Nếu dùng măng tươi, bạn cần luộc 5-6 lần (mở nắp) cho đến khi măng hết vị đắng và độc tố. Xả lại bằng nước lạnh, cắt miếng vừa ăn, và có thể xào sơ với chút mắm muối để măng đậm đà hơn.
Nấm: Cắt gốc, rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng rồi xé hoặc thái miếng vừa ăn.
Sả: Băm nhỏ phần gốc, phần cuống đập dập, cắt khúc.
Ớt xiêm xanh: Một phần dùng để giã ướp gà, phần còn lại có thể để nguyên trái cho vào lẩu hoặc đập dập nhẹ.
III. Hướng Dẫn Nấu Lẩu Gà Lá É
Bước 1: Xào Thịt Gà và Chuẩn Bị Nước Lẩu
Bắc nồi lẩu lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
Cho phần hành tím, tỏi, sả băm còn lại và sả cắt khúc vào phi thơm.
Trút thịt gà đã ướp vào, xào săn khoảng 5-7 phút. Xào cho thịt gà săn lại sẽ giúp thịt giữ được độ ngọt và thơm hơn.
Bước 2: Nấu Nước Dùng Lẩu
Khi thịt gà đã săn, đổ khoảng 2 - 3 lít nước lọc (hoặc nước hầm xương/nước dừa tươi để nước lẩu ngọt hơn) vào nồi.
Thả phần cuống lá é (nếu có) và măng đã sơ chế vào.
Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 20 - 30 phút cho thịt gà mềm và nước lẩu được ngọt. Thường xuyên vớt bọt để nước lẩu trong.
Bước 3: Nêm Nếm và Hoàn Thành
Nêm nếm nước lẩu với hạt nêm, đường, muối và nước mắm sao cho vừa khẩu vị. Vị chuẩn là ngọt thanh, hơi chua nhẹ và đậm đà.
Cho một vài trái ớt xiêm xanh nguyên trái vào nồi để tạo hương thơm và vị cay nhẹ (nếu không thích cay quá thì không cần đập dập).
IV. Thưởng Thức Lẩu Gà Lá É
1. Muối chấm Lá É (Bắt buộc để tròn vị)
Đây là bí quyết không thể thiếu:
Cho lá é cắt nhỏ (khoảng 2-3 nhánh), ớt xiêm xanh (1-2 trái), muối hạt (1 muỗng cà phê) và bột ngọt (1/2 muỗng cà phê) vào cối, giã nhuyễn.
Vắt thêm chanh vào hỗn hợp muối để tạo vị chua. Muối lá é có vị cay nồng, the the, cực kỳ hợp khi chấm thịt gà.
2. Cách ăn
Khi ăn, bật lửa vừa cho nồi lẩu sôi lăn tăn.
Cho nấm vào nồi trước.
Sau đó, thả lá é tươi (phần còn lại) vào, vò nhẹ trước khi cho vào nồi để tinh dầu dậy mùi thơm. Lá é chỉ nên nhúng nhanh để giữ độ the và màu xanh tươi.
Thịt gà trong nồi đã chín mềm, có thể vớt ra chấm muối lá é hoặc ăn trực tiếp.
Nhúng các loại rau ăn kèm và dùng với bún tươi hoặc mì.
Món lẩu gà lá é sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị với sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt gà, chút chua nhẹ của măng, và hương the nồng, cay ấm của lá é và ớt xiêm xanh. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng!
Bạn có muốn biết thêm về cách chọn lá é tươi ngon không?
