CÁ CHÉP OM DƯA: CHUA CAY ĐẬM ĐÀ, MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG BẮT CƠM
Cá chép om dưa là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt được yêu thích vào những ngày se lạnh. Thịt cá chép ngọt béo, hòa quyện với vị chua dịu của dưa cải muối, vị béo ngậy của đậu phụ và tóp mỡ, tạo nên hương vị đậm đà khó quên.
1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị (Cho 4 Người)
| Nguyên liệu | Định lượng (Khoảng) | Ghi chú |
| Cá chép | Cá chép giòn, cá chép sông là ngon nhất. | |
| Dưa cải muối chua | Chọn dưa cải bẹ vàng, muối vừa tới. | |
| Đậu phụ chiên | Cắt miếng vuông vừa ăn. | |
| Thịt ba chỉ hoặc Tóp mỡ | Tăng độ béo ngậy cho món ăn. | |
| Cà chua | Tạo màu và vị chua tự nhiên. | |
| Gia vị tạo hương | Hành khô, Gừng, Nghệ tươi (tạo màu vàng) | Sả, ớt tùy chọn theo khẩu vị cay. |
| Rau thơm | Thì là, Hành lá | Thì là là "linh hồn" của món om dưa. |
| Gia vị nêm | Nước mắm, Hạt nêm, Đường, Muối, Nước cốt chanh/Mẻ (tùy chọn) | |
| Nước dùng | Nước lọc hoặc nước hầm xương |
2. Các Bước Thực Hiện Món Cá Chép Om Dưa
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu (Bí Quyết Khử Tanh)
Sơ chế Cá chép:
Làm sạch vảy, bỏ mang, ruột. Cắt cá thành khúc vừa ăn (hoặc để nguyên con tùy nồi).
Khử tanh: Dùng muối hạt và nước cốt chanh/giấm chà xát kỹ khắp thân cá, rửa lại với nước sạch. Hoặc ngâm cá trong nước có gừng đập dập khoảng 5 phút.
Để ráo nước, có thể ướp sơ với chút gừng băm, bột nghệ và hạt nêm.
Sơ chế Dưa chua: Nếu dưa quá chua hoặc mặn, rửa nhẹ qua vài lần nước sạch rồi vắt ráo nước. Cắt miếng vừa ăn.
Sơ chế Khác:
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Hành khô, Gừng băm nhỏ hoặc thái lát.
Thì là, Hành lá cắt khúc.
Bước 2: Rán Sơ Cá và Xào Dưa
Rán sơ Cá: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Rán sơ cá chép cho vàng đều hai mặt. Bước này giúp thịt cá săn lại, thơm hơn và không bị nát khi om lâu. Gắp cá ra đĩa.
Xào dưa: Dùng chính chảo vừa rán cá (hoặc nồi om), phi thơm hành khô và gừng băm.
Cho cà chua vào xào sơ để lấy màu, sau đó cho dưa chua (và thịt ba chỉ/tóp mỡ nếu dùng) vào xào cùng. Nêm chút gia vị, đường để dưa dịu lại.
Bước 3: Om Cá
Xếp cá vào nồi: Đặt cá chép đã rán sơ vào nồi dưa chua.
Thêm nước: Đổ nước lọc hoặc nước hầm xương (hoặc nước dưa chua nếu dưa ngon) vào nồi sao cho sấp mặt cá. Lưu ý: Luôn dùng nước nóng hoặc nước sôi để đổ vào khi om, giúp cá không bị tanh.
Cho đậu phụ chiên vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Om: Đậy vung, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa om liu riu khoảng
phút cho cá chín mềm và ngấm đều gia vị. Trong quá trình om, chỉ nên lắc nồi nhẹ nhàng hoặc lật cá nhẹ nhàng một lần để tránh làm cá bị nát.
Trước khi tắt bếp, thêm nước cốt chanh hoặc mẻ (nếu dùng) để tăng vị chua thanh, và rắc thì là, hành lá cắt khúc lên trên.
3. Thưởng Thức
Cá chép om dưa ngon nhất khi còn nóng hổi. Món này thường được dùng kèm với cơm trắng hoặc bún tươi.
Đặc điểm thành phẩm: Nước om có màu vàng cam đẹp mắt (nhờ cà chua và nghệ), vị chua ngọt mặn hài hòa. Thịt cá mềm nhưng không nát, đậm vị dưa chua.
Mẹo ăn ngon: Thường ăn kèm thêm một chén nước mắm ớt để chấm thịt cá. Nếu thích hương vị cay nồng, có thể thêm ớt sừng hoặc ớt hiểm khi om.
