Cơm cuộn hay còn gọi là Kimbap (김밥) là một món ăn phổ biến và rất được yêu thích của Hàn Quốc. Kimbap được ví như "sandwich" của người Hàn vì tính tiện lợi, dễ mang theo khi đi dã ngoại, cắm trại, hoặc dùng cho các bữa ăn nhẹ hàng ngày.
Kimbap có đặc trưng là lớp cơm trắng được cuộn chặt bên ngoài một lớp lá kim (rong biển khô), bao bọc nhân thập cẩm bên trong.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cốt Lõi
Nguyên liệu của Kimbap rất linh hoạt, nhưng luôn cần có những thành phần chính sau:
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
| Cơm trắng dẻo | 2 chén | Nấu từ gạo dẻo, để nguội bớt (còn hơi ấm). |
| Lá kim (Nori) | 10-12 lá | Chọn loại lá dùng để cuộn Kimbap. |
| Thịt | 100g | Trứng chiên, thanh cua, xúc xích, hoặc thịt bò xào (Bulgogi). |
| Rau củ | Vừa đủ | Cà rốt, dưa chuột, củ cải vàng muối (danmuji), rau chân vịt (cải bó xôi). |
| Gia vị trộn cơm | Dầu mè, muối, mè rang. | Giúp cơm bóng, thơm và đậm vị. |
II. Cách Sơ Chế Nguyên Liệu
Bí quyết để Kimbap ngon là sơ chế nhân cẩn thận, mỗi nguyên liệu cần được nêm nếm riêng.
Trộn cơm:
Cơm nóng (hoặc còn hơi ấm) cho ra bát lớn.
Cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu mè và một chút mè rang vào. Trộn nhẹ nhàng cho đều, tránh làm nát hạt cơm.
Sơ chế nhân: Tất cả các loại nhân cần được thái thành thanh dài (trừ trứng):
Cà rốt: Thái thanh, xào sơ với chút muối.
Rau chân vịt/Cải bó xôi: Chần sơ qua nước sôi, vắt ráo nước, trộn với chút dầu mè và muối.
Trứng: Đánh tan, tráng mỏng, cuộn lại và thái thành thanh.
Dưa chuột: Thái thanh, bỏ ruột (để tránh ra nước).
Thanh cua/Xúc xích: Cắt thanh, chiên sơ cho chín tới.
III. Các Bước Cuộn Kimbap
Chuẩn bị mành tre: Trải mành tre cuộn Kimbap (Kimbal) lên mặt phẳng sạch.
Đặt lá kim: Đặt một lá kim lên mành tre, mặt nhám (mặt bên trong) hướng lên trên.
Trải cơm: Lấy một lượng cơm vừa đủ, trải mỏng và đều lên 2/3 diện tích lá kim. Lưu ý chừa lại 1/3 mép lá kim phía trên để dễ dán.
Xếp nhân: Xếp các nguyên liệu nhân đã sơ chế thành một hàng ngang dọc theo mép cơm phía dưới (mép gần bạn nhất). Cố gắng xếp nhân chặt và đều nhau.
Cuộn:
Dùng ngón tay giữ chặt phần nhân. Nhấc mép mành tre và cuộn Kimbap thật chặt một vòng đầu tiên.
Tiếp tục cuộn từ từ, dùng lực nén chặt Kimbap trong quá trình cuộn. Cuộn đến hết phần cơm.
Dùng chút nước hoặc dầu mè thoa lên mép lá kim còn lại để dán chặt cuộn Kimbap.
Cắt: Thoa một lớp dầu mè mỏng lên cuộn Kimbap (để giữ ẩm và tăng độ bóng). Dùng dao sắc, nhúng qua nước (hoặc dầu) và cắt Kimbap thành các khoanh dày khoảng 1.5 - 2 cm.
IV. Thưởng Thức Kimbap
Kimbap có thể dùng ngay mà không cần nước chấm vì nhân đã được nêm nếm kỹ. Tuy nhiên, nếu thích, bạn có thể chấm kèm với:
Xì dầu (nước tương) pha thêm chút wasabi.
Tương ớt Hàn Quốc (Gochujang).
Kimbap là món ăn đơn giản nhưng hương vị phong phú, rất thích hợp để thử làm tại nhà! Bạn muốn tìm hiểu thêm về món cơm cuộn nào khác không, ví dụ như Sushi của Nhật Bản?
