Mì Quảng không chỉ là một món ăn, mà còn là linh hồn ẩm thực của vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng. Khác biệt hoàn toàn với các món bún phở ngập nước khác, Mì Quảng đặc trưng bởi sợi mì dày, dai được chan bằng một lượng nước dùng (gọi là nhân) đậm đà, sánh sệt và ít nước (chỉ xăm xắp mặt mì). Hương vị của Mì Quảng là sự giao thoa tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của tôm thịt, vị béo ngậy của đậu phộng và dầu, cùng với mùi thơm cay nồng đặc trưng của củ nén.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay thực hiện món Mì Quảng Tôm Thịt Gà chuẩn vị tại nhà.
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Cho 5-6 người ăn)
Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước đầu tiên để đảm bảo hương vị món ăn đạt chuẩn.
| Loại | Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú & Mẹo chọn |
| Phần chính | Sợi mì Quảng | 1 kg | Chọn loại sợi to, màu vàng nghệ, làm từ bột gạo. |
| Thịt gà ta | 800g | Chọn gà ta/gà mái tơ, chặt miếng vừa ăn. | |
| Thịt ba chỉ (hoặc sườn) | 300g | Cắt miếng vừa, giúp nước nhân béo hơn. | |
| Tôm thẻ/tôm sú | 400g | Bóc vỏ, rút chỉ đen. | |
| Xương heo/gà | 500g | Dùng để hầm lấy nước lèo ngọt thanh. | |
| Trứng cút | 20 quả | Luộc chín, bóc vỏ. | |
| Gia vị quan trọng | Củ nén (Hành tăm) | 80g | Linh hồn của món ăn, tạo mùi thơm cay nồng đặc trưng. |
| Bột nghệ/Nghệ tươi | 1.5 muỗng cà phê | Tạo màu vàng tươi tắn. | |
| Dầu đậu phộng | 5-7 muỗng canh | Giúp nhân thơm và béo đặc trưng. | |
| Dầu màu điều | 1 muỗng canh | Tăng màu sắc cho nhân (tùy chọn). | |
| Gia vị phụ | Hành tím, tỏi, sả băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu. | Vừa đủ | |
| Rau & Ăn kèm | Rau sống | 1 rổ lớn | Cải con, bắp chuối bào, xà lách, húng lủi, giá đỗ. |
| Đậu phộng rang | 100g | Rang chín, xát vỏ và đập dập. | |
| Bánh tráng mè nướng | 4-5 cái | Bẻ nhỏ khi ăn. |
II. Các Bước Chế Biến Mì Quảng Chuẩn Vị
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu và Hầm Nước Dùng
Sơ chế xương: Xương heo/gà rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
Nấu nước dùng (Nước lèo cơ bản): Cho xương vào nồi, thêm khoảng 2-3 lít nước (có thể dùng thêm 500ml nước dừa tươi để tăng vị ngọt thanh), thêm vài củ hành tím đập dập. Hầm lửa nhỏ khoảng 1 tiếng và thường xuyên vớt bọt để nước trong. Sau đó, lọc lấy khoảng 1.5 lít nước dùng để nấu nhân.
Sơ chế tôm thịt:
Thịt gà/ba chỉ làm sạch, chặt/cắt miếng vừa ăn.
Tôm làm sạch.
Củ nén: Chia làm hai phần. 1/3 giã nhuyễn để ướp thịt, 2/3 còn lại đập dập để phi thơm.
Ướp nhân:
Trộn đều tôm và thịt với củ nén giã nhuyễn, sả băm, bột nghệ, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu.
Để nhân nghỉ và thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Nấu Nước Nhân (Linh Hồn của Món Mì)
Đây là bước quyết định độ đậm đà của Mì Quảng.
Phi thơm gia vị: Bắc chảo lên bếp, cho dầu đậu phộng (hoặc dầu ăn) vào đun nóng. Cho dầu điều vào để lấy màu. Cho phần củ nén đập dập còn lại vào phi đến khi vàng thơm. Mẹo: Bạn có thể vớt riêng củ nén phi ra một chén nhỏ để rắc lên tô mì khi ăn, giúp tăng hương thơm.
Xào nhân: Cho thịt gà và thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn trên lửa lớn trong khoảng 5-7 phút. Khi thịt săn, tiếp tục cho tôm vào xào chung cho đến khi tôm chuyển màu đỏ gạch.
Hoàn thiện nước nhân:
Đổ 1.5 lít nước dùng đã hầm xương (hoặc nước dừa) vào chảo nhân đang xào.
Đun sôi, sau đó hạ lửa vừa. Nêm nếm lại gia vị cho thật đậm đà (vị phải mặn hơn nước lèo thông thường).
Thả trứng cút đã luộc vào. Nấu liu riu thêm 15-20 phút để thịt mềm và nước nhân cô đặc lại, có độ sánh nhẹ. Lưu ý quan trọng: Lượng nước nhân cuối cùng phải ít và sánh đậm, chỉ đủ để chan xăm xắp mì.
Nêm nếm lần cuối.
Bước 3: Trình Bày và Thưởng Thức
Chuẩn bị mì: Sợi mì Quảng tươi thường không cần trụng qua nước sôi, chỉ cần trộn với một ít dầu đậu phộng hoặc dầu phi củ nén để sợi mì tơi và bóng mượt, tránh bị dính và mất đi lớp dầu nghệ bám trên sợi mì.
Rau sống: Rửa sạch, để ráo. Bắp chuối bào nên ngâm trong nước chanh hoặc giấm để giữ độ trắng và giòn.
Trình bày:
Cho rau sống (đặc biệt là cải con và bắp chuối bào) xuống đáy tô.
Xếp sợi mì lên trên.
Gắp thịt, tôm, trứng cút đặt lên mặt mì.
Chan nước nhân (chú trọng chan vào phần nhân thịt và tôm) xăm xắp, hoặc chỉ vừa đủ làm ướt sợi mì, không ngập.
Hoàn tất: Rắc củ nén phi (nếu có), hành lá cắt nhỏ và đậu phộng rang đập dập lên trên. Bẻ bánh tráng mè nướng thành miếng nhỏ, bóp vụn vào tô.
IV. Bí Quyết Nấu Mì Quảng Chuẩn Vị
Vai trò của Củ Nén: Củ nén (hay hành tăm) là "linh hồn" và là yếu tố phân biệt Mì Quảng với các món nước khác. Củ nén có mùi thơm cay nồng đặc trưng hơn hành tím và tỏi, giúp khử mùi tanh của tôm thịt và tạo nên hương vị nồng ấm, đặc trưng của miền Trung. Tuyệt đối không nên thay thế củ nén bằng hành tím.
Sử dụng Dầu Đậu Phộng: Dầu đậu phộng nguyên chất giúp nhân mì có độ béo đặc trưng, dậy mùi thơm hấp dẫn khi phi củ nén.
Nước Nhân "Xăm Xắp": Đây là nguyên tắc cốt lõi của Mì Quảng. Nước nhân phải thật đậm đà vì mì không ngâm trong nước lèo. Việc chan ít nước giúp sợi mì thấm trọn tinh hoa gia vị của tôm, thịt mà không bị nhạt.
Rau Ăn Kèm: Sự kết hợp của rau cải con và bắp chuối bào là không thể thiếu. Chúng giúp cân bằng độ béo của nước nhân, tăng vị giòn và thanh mát cho món ăn.
Chúc bạn thành công với món Mì Quảng Tôm Thịt Gà đậm đà này!
