Vịt om sấu là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, nổi bật với vị chua thanh dịu nhẹ của sấu, thịt vịt mềm béo, cùng nước dùng sánh dẻo từ khoai sọ. Món này thường được thưởng thức vào mùa hè khi sấu non vào mùa.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu vịt om sấu khoai sọ chuẩn vị.
Vịt Om Sấu Khoai Sọ: Chuẩn Vị Đặc Sản Hà Nội
I. Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Cho 4-5 người ăn)
| Loại | Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú & Mẹo chọn |
| Phần chính | Thịt vịt | 1.2 - 1.5 kg | Chọn vịt cỏ hoặc vịt bầu, không quá béo. Chặt miếng vừa ăn. |
| Sấu xanh | 7 - 10 quả | Tùy độ chua mong muốn. Chọn quả tươi, vỏ căng. | |
| Khoai sọ | 500g | Hoặc có thể thay bằng khoai môn. | |
| Nước dừa tươi | 400 - 500ml | Giúp nước dùng ngọt thanh hơn (tùy chọn). | |
| Gia vị khử mùi | Gừng | 1 củ lớn | Băm nhỏ một phần để ướp, một phần thái lát để khử mùi. |
| Rượu trắng | 50ml | Dùng để rửa và khử mùi hôi của vịt. | |
| Gia vị nấu | Sả | 4 - 5 củ | Băm nhỏ 1-2 củ, phần còn lại đập dập. |
| Hành tím, Tỏi | 3 - 4 củ/tép | Băm nhỏ. | |
| Rau thơm | Hành lá, rau ngổ, mùi tàu | Rửa sạch, thái nhỏ. Rau ngổ là gia vị không thể thiếu. | |
| Gia vị nêm | Nước mắm, Hạt nêm, Đường, Muối, Tiêu | Vừa đủ. |
II. Các Bước Chế Biến Chi Tiết
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Khử mùi vịt (Quan trọng nhất):
Dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát thật kỹ khắp mình vịt cả trong lẫn ngoài.
Sau đó, rửa lại bằng rượu trắng pha loãng với nước sạch. Rửa sạch lại lần cuối và để ráo nước.
Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
Sơ chế khoai sọ: Gọt vỏ, cắt miếng vừa. Mẹo chống ngứa: Sau khi gọt vỏ, luộc sơ khoai sọ khoảng 3 phút rồi vớt ra xả nước lạnh, cách này sẽ loại bỏ bớt nhớt và giúp khoai không bị nát khi om.
Sơ chế sấu: Cạo sạch vỏ sấu, rửa sạch, dùng dao khứa nhẹ vài đường xung quanh quả sấu để sấu nhanh ra vị chua khi nấu.
Bước 2: Ướp Thịt Vịt
Cho thịt vịt vào tô lớn, ướp với các gia vị sau:
1 muỗng canh Nước mắm
1 muỗng cà phê Hạt nêm
1 muỗng cà phê Tiêu xay
Gừng băm, Tỏi băm, Sả băm (khoảng một nửa lượng đã chuẩn bị)
Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thịt vịt thấm đẫm gia vị.
Bước 3: Om Vịt Với Sấu
Xào thịt vịt: Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm phần hành, tỏi, sả còn lại. Cho thịt vịt đã ướp vào, xào săn trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và dậy mùi thơm.
Om vịt lần 1: Đổ nước dừa tươi (nếu dùng) và nước lọc vào nồi sao cho lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt vịt. Đun sôi, vớt bọt nếu có để nước dùng trong.
Hầm vịt: Hạ lửa nhỏ, đậy vung và om thịt vịt khoảng 30-40 phút cho thịt gần mềm.
Thêm sấu và khoai: Khi vịt gần mềm, cho sấu và khoai sọ vào. Tiếp tục đun thêm khoảng 10-15 phút cho khoai sọ chín mềm và sấu ra vị chua.
Bước 4: Hoàn Thiện và Thưởng Thức
Điều chỉnh độ chua: Khi sấu đã chín mềm và nhăn lại, vớt sấu ra và dằm nát. Tùy theo khẩu vị, bạn từ từ cho nước cốt sấu đã dằm vào nồi để điều chỉnh độ chua. Thường món vịt om sấu sẽ có vị chua dịu, thanh mát.
Nêm nếm cuối: Nêm nếm lại với nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa miệng. Nếu lỡ chua quá, thêm chút đường để cân bằng.
Trình bày: Múc vịt om sấu ra tô, rắc hành lá, rau ngổ, mùi tàu đã thái nhỏ lên trên.
Vịt om sấu thường được ăn nóng kèm với cơm trắng hoặc bún tươi và chấm với nước mắm gừng ớt đậm đà.
Bạn có muốn biết thêm mẹo chọn mua sấu xanh tươi ngon không?
